Après une introduction proposant des informations sur ce poisson (histoire, variété), quatre-vingts recettes du monde entier qui accommodent le saumon : oeufs brouillés au saumon, filets de saumon vapeur au whisky écossais et au vin blanc, tartare de saumon au poivre rose, terrine de saumon aux saint-Jacques, croustillant de saumon écossais aux effilochés de légumes safranés, etc.