Cours de gastronomie moléculaire T.1: Science, technologie et tec

Éditeur BELIN
Collection : Cours de gastronomie moléculai
Paru le
Papier ISBN: 9782701151205
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Cours de gastronomie moléculaire n° 1Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, oeuf à 67° C... Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. N'est-ce pas la preuve que la bonne compréhension des relations de la science, de la technologie et de la technique s'impose à qui cherche l'« innovation » ?La gastronomie moléculaire ? Une discipline scientifique dont Hervé This est l'un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires. Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d'une réconciliation des deux champs. L'auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l'épistémologie se mêle à la technologie (Comment « inventer » ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l'innovation ?).

Les libraires craquent

  • Commenté dans la revue Les libraires par Anne Gosselin, librairie Pantoute

    Je dois avouer que je ne m’attendais pas à ça: j’anticipais un petit livre branché où Hervé This nous enseignerait les rudiments de la cuisine moléculaire! Quelle surprise quand je me suis rendu compte qu’il nous donnait un cours «sérieux»! Déchiffrer ce petit livre serait-il plus ardu que prévu? Oui, vu sa matière très pointue, mais non, puisque l’auteur sait prendre le néophyte par la main, dès le début, et le guider lentement. Il explique avec fluidité la différence entre science, technique et technologie, amenant tranquillement le lecteur vers son sujet: comment, avec ces connaissances, pourrions-nous améliorer le monde culinaire? Si tous les professeurs de sciences enseignaient comme lui, j’avoue que je me serais orientée vers ce domaine!


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