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Secrets de la Casserole (Les)
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Les secrets de la casseroleComment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.Les secrets de la casserole ont été t
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Technical specifications
Release date | March 03th 1995 |
Language | French |
Publisher | BELIN |
Collection | N/i |
Categories | |
Number of pages | 232 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Hardback |
Illustrations | Illustrations, black and white |
Measure | 25.0 cm (Height), 16 cm (Width), 450 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |