Toute l'histoire du vivant est sous-tendue par la capacité d'adaptation des organismes à un environnement toujours changeant, une adaptation qui s'est étalée sur des millions d'années. Or, très récemment, notre environnement s'est radicalement modifié: alimentation de type industriel, hygiène implacable, mondialisation et standardisation de tous les objets courants, mélange de populations, etc. C'est dans le spectre large et confus de ces conditions artificielles que se trouv