Les papilles du chimisteSaveurs et parfums en cuisineD'où viennent les parfums en cuisine ? Comment les préserver, les exalter, les accorder ? Quelles sont les différences entre parfums, arômes et saveurs ? Si la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums : « Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète », écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût.Aprè