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Légumes :60 techniques, 500 pas à pas
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Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ?
Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des
espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces
pour maîtriser leur préparation selon leur spécificité et les techniques culinaires.40 planches de légumes pour les découvrir, savoir les choisir, les préparer et
les cuire, 20 tec
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Technical specifications
Release date | May 07th 2015 |
Language | French |
Publisher | DE LA MARTINIERE |
Collection | Workshop |
Categories | |
Number of pages | 243 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Hardback |
Illustrations | Halftones, unspecified, Illustrations, color |
Measure | 25.0 cm (Height), 18 cm (Width), 793 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |