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De la science aux fourneaux
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De la science aux fourneauxLa science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que déc
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Technical specifications
Release date | July 05th 2007 |
Language | French |
Publisher | BELIN |
Collection | Pour la science |
Categories | |
Number of pages | 167 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Illustrations | Halftones, unspecified, Line drawings, unspecified, Illustrations, color |
Measure | 25.0 cm (Height), 19 cm (Width), 601 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |