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Cours de gastronomie moléculaire T.1: Science, technologie et tec
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Cours de gastronomie moléculaire n° 1Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, oeuf à 67° C... Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd'hui par centaines. N'est-ce pas la preuve que la bonne compréhension des relations de la science, de la technologie et de la techniqu
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Technical specifications
Release date | November 07th 2010 |
Language | French |
Publisher | QUAE |
Collection | Cours de gastronomie moléculai |
Categories | |
Number of pages | 160 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Measure | 24.0 cm (Height), 17 cm (Width), 312 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |