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Brettanomyces et phénols volatils: outils pratiques pour prévenir
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Le livreLevure naturellement présente sur les baies de raisin et dans les vins
rouges mais redoutée des vinificateurs, Brettanomyces bruxellensis
altère les propriétés organoleptiques des vins : les «notes animales»
conférées par certains de ses métabolites, les phénols volatils, sont fortement
rejetées par les consommateurs actuels. Limiter les populations
de Brettanomyces et les teneurs en phénols volatils est donc l'un des
principaux enjeux techniques des producteurs
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Technical specifications
Release date | October 09th 2015 |
Language | French |
Publisher | LAVOISIER-TEC & DOC |
Collection | Cave & terroir |
Categories | |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Illustrations | Illustrations, black and white |
Measure | 24.0 cm (Height), 16 cm (Width), 579 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper No information is available regarding the accessibility of the format PDF |