Un chimiste en cuisine: la matière dans tous ses états

Éditeur DUNOD
Paru le

Papier ISBN: 9782100702084 Épuisé : non disponible. 24.95$

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d'oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s'est lancé Raphaël Haumont.Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l'auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite «moléculaire», livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.Ce livre est aussi le témoignage d'un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Les libraires craquent

  • Commenté dans la revue Les libraires par Shannon Desbiens, librairie Les bouquinistes

    Depuis que je m’intéresse à la cuisine (je devrais plutôt dire aux livres de cuisine!), j’aime me renseigner sur chaque style, nationalité et pratique qui existe. Alors quand je vois un livre qui traite de la chimie en cuisine, vous comprendrez que je me jette dessus et désire en savoir encore plus! Attention! Ici, chimie en cuisine ne veut pas dire moléculaire, car la cuisine ne l’a-t-elle pas toujours été? Dans ce livre, l’auteur tente de nous démontrer que la cuisine dite moléculaire a souvent pour effets la perte de saveur ou de nutriments qui sont la raison première de la nourriture. C’est un vrai petit cours de chimie qui nous est offert en même temps que quelques petits trucs pour modifier votre cuisine. À découvrir!


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