Viandes

Jambon blanc: les 30 recettes culte

Frédérique Chartrand

Date de parution : Août 2013

Éditeur: MARABOUT

Jambon blanc30 Recettes du charcutierPour varier les plaisirs autour du jambon blanc : sablés au piment d'espelette, brochettes laquées jambon blanc & abricots secs, soufflé au jambon blanc, tian de légumes & jambon blanc, risotto aux tomates cerises et basilic...
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Pintades Passent à la Casserole (Les)

Layla & watrin Demay

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: CALMANN-LEVY

Paris, New York. Deux capitales culturelles cosmopolites où les Pintades sont élevées à des grains différents.Dans Les Pintades passent à la casserole, Layla Demay, la New-Yorkaise, et Laure Watrin, la Parisienne, vous invitent à les suivre dans les cuisines de leurs congénères, afin de percer les secrets de leurs âmes dans le fond de leurs marmites. Le résultat est un livre « 3 en 1 » : une exploration culinaire, un carnet d'adresses gourmandes et un recueil de recettes.Apprenez ainsi où faire vos courses, qui sont les chefs superstars, comment draguer gourmand, où manger sans couteau ni fourchette...Un menu aux petits oignons ...
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Terrines de Sophie(Les):100 recettes inratables

Sophie Dudemaine , Philippe Asset

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: DE LA MARTINIERE

100 recettes illustrées, délicieusement gourmandes, réalisées selon l'astucieux principe de la terrine. Salées ou sucrées, ces préparations inédites raviront les papilles les plus exigeantes à l'apéritif, en entrée, en plat principal, et même en dessert.Pour une cuisine facile et conviviale de tous les jours...Des recettes inratables et originales pour passer de délicieux moments à table grâce aux astuces toujours plus ingénieuses de Sophie.La référence pour une vraie cuisine facile au quotidien.
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Atelier d'Hugo Desnoyer (L'):recettes et leçons de cuisine...

Hugo Desnoyer , Christopher Thompson , Denys Clément

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: FIRST

L'atelier d'Hugo DesnoyerHugo Desnoyer vous ouvre les portes de son tout nouvel atelier !Découvrez dans cet ouvrage plus de 85 recettes inédites ainsi que de nombreux ateliers illustrés avec des photos pour réaliser pas à pas de gourmands petits plats. Agneau, boeuf, porc, veau et volaille : les meilleures recettes du boucher des stars n'auront plus de secret pour vous !

Apprêter et Cuisiner le Gibier

Date de parution : Novembre 2000

Éditeur: DE L'HOMME

Grâce à ce livre, vous apprendrez tous les trucs pour préparer le gibier et pour l’apprêter de manière à en faire ressortir la saveur naturelle. Plus de 300 photos rendent les recettes et les méthodes de préparation encore plus simples à réussir. De nombreuses recettes, clairement identifiées, sont faibles en matières grasses et d’autres se font en 30 minutes ou moins, cuisson incluse.

Prosciutto et Jambon de Parme

Pamela Sheldon Johns

Date de parution : Avril 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Des artisans italiens pratiquent l'art de la salaison des viandes depuis des générations. L'auteur nous raconte la belle histoire de la fabrication de ces viandes. Elle nous fait visiter différentes régions de l'Italie en nous présentant les divers producteurs. Et elle nous offre aussi plus de 40 recettes d'antipasti, d'entrées et de plats principaux. Découvrez des façons de faire et de manger typiques des régions de l'Italie les plus réputées pour l'art de la table.

Veau

Date de parution : Avril 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Dans une société de plus en plus consciente de l'importance d'une saine alimentation, le veau constitue de toute évidence une des viandes idéales pour la consommation. Ce livre met en valeur le veau de grain et le veau de lait, qui offrent des différences sur le plan de la saveur et de la texture. Que vous soyez amateur de brochettes, de rôtis, de côtelettes, de biftecks, de sautés, de casseroles ou de foie de veau, le choix des recettes est remarquable. Voici un livre qui permet de sortir de l'ordinaire et de découvrir u ...

Bible des Boulettes (La)

Ellen Brown

Date de parution : Février 2010

Éditeur: DE L'HOMME

Tout le monde raffole des boulettes! Parce qu'elles se prêtent à toutes les sauces et qu'elles permettent de faire des plats de qualité qui ne coûtent pas une fortune. Les recettes de ce livre rivalisent d'originalité les unes avec les autres. Boulettes de boeuf, de porc, de veau, de dinde, de poulet, d'agneau, de poisson et de fruits de mer : toutes les saveurs sont au rendez-vous! Ceux qui préfèrent les mets végétariens seront ravis par les nombreuses suggestions de plats à base de légumes, de fromage, de tofu et de légumineuses.

Coupes et Découpes

Marianne Lumb

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: DE L'HOMME

Ce livre vous apprendra à manier les lames comme un chef ! Grâce aux nombreuses photos et aux illustrations, vous maîtriserez en un tour de main et dans les règles de l’art toutes les techniques de découpes. Que ce soit au quotidien ou pour les grandes occasions, que vous soyez un cuisinier amateur ou professionnel, cet ouvrage deviendra votre allié indispensable. Légumes et fines herbes ; fruits ; viande et volaille ; poissons,fruits de mer et crustacés ; pains, gâteaux et pâtisseries.

Tout sur les viandes, les poissons et les fruits de mer

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Les viandes, les poissons et les fruits de mer occupent depuis toujours une place de choix dans nos assiettes, associés aux bons repas partagés et aux réjouissances. Voici l’occasion de démystifier le vaste éventail de produits offerts et, surtout, les multiples façons de les apprêter. Les amoureux de la cuisine trouveront dans ce livre : • une description détaillée de chaque produit : son origine, les choix écoresponsables… • l’éventail des espèces, des races et des découpes • des suggestions d’utilisation et d’accords (épices, herbes, fruits, etc.) • des conseils d’achat, de préparation, de cuisson ...
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Cuisine du canard et de l'oie (La): traditionnelle, festive...

Francine Claustres , Bernard Claustres , Claude Prigent

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: SUD-OUEST

Découvrez le plaisir de cuisiner le canard et l'oie et réalisez chez vous vos confits et votre foie gras.Apprenez aussi à utiliser d'autres morceaux moins connus mais tout aussi savoureux : gésiers, manchons, ailerons, aiguillettes.En apéritif, en soupe, en salade, grillés, rôtis ou braisés, le canard et l'oie trouvent toujours une place de choix dans vos repas.

La cuisine des chasseurs

Michel Carrère , Patrick Blan

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: SUD-OUEST

La cuisine des chasseursMichel Carrère, dès son service à l'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées.Aujourd'hui, il cuisine toujours avec autant de plaisir et de maestria tous les gibiers : caille, canard, faisan, palombe, lièvre, chevreuil, sanglier...Il nous transmet ici un patrimoine culinaire riche et peu ordinaire où gibiers à poils et à plumes sont accommodés au fil de 50 recettes : pâtés, salades, salmis et civets, grillades et rôtissages varient ...
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Mes 100 Recettes de Foie Gras

Jean-Claude Karmann

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: MINERVA

Au cours de sa carrière de cuisinier, Jean-Charles Karmann a eu l'occasion de travailler et de déguster de très nombreux foies gras de canard et d'oie. Aujourd'hui, il souhaite partager sa passion et dévoile plus de 100 idées pour préparer ce produit phare, récemment déclaré « patrimoine culturel et gastronomique » français par l'Assemblée nationale. Des incontournables terrines, foies gras au torchon et foies gras rôtis, aux plus spectaculaires Capuccino de pointes d'asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes ou Foie gras au havane et vieil armagnac, ces 100 recettes vont fair ...

Tout Carpaccio

Olivier Straehli

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: MINERVA

Cru, sain et frais ! Sucré et salé ! Le carpaccio se décline, se marie, se sublime ! Il est idéal pour privilégier des ingrédients santé : viande, poisson, légumes et fruits... Tout carpaccio, c'est :30 recettes ultra simples et savoureuses : le carpaccio d'aubergines aux pistaches grillées, le carpaccio de veau à la crème de câpres et au parmesan ou encore le carpaccio d'ananas au rhum et à la coriandre fraîche...Des conseils pour réussir vos carpaccio : découpe et assaisonnement...Des bonus gourmands proposant des astuces et des accompagnements.À vous de « trancher » toujours plus et gourmand, pour manger... vita ...

Charcuteries maison (Les) Secrets et savoir-faire

Bruno Ballureau

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: RUSTICA

Les Charcuteries maisonUne jolie caillette en habit vert, des rillettes fondantes, un bon pâté en croûte, un magret royal, un foie gras maison, des saucisses aux herbes grillées, un saucisson à l'ail, un vrai jambon de pays... toutes ces charcuteries traditionnelles évoquent autant les buffets campagnards ou les barbecues du dimanche que les repas de fête.Une centaine de recettes classiques et régionales ont été précieusement rassemblées dans cet ouvrage. L'auteur met ainsi à la portée des apprentis charcutiers ou « amateurs éclairés » des techniques et des savoir-faire familiaux, qui sont devenus aujourd'hui essentiellement l'ap ...

Foie Gras Facile

Benoît Witz

Date de parution : Mai 2009

Éditeur: CULINAIRES

Découvrez la simplicité et la facilité de Recettes détaillées En pas à pasPar Benoît Witz, chef chez Alain Ducasse
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Craquez pour le foie gras !

Catherine Méry

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: MANGO

Catherine Méry, auteur de Craquez pour le croque-monsieur ! et de Craquez pour les lasagnes !, propose 30 recettes de foie gras originales et délicieuses. Terrines, foie gras au torchon, brochettes, crèmes brûlées, pot-au-feu... Craquez pour le foie gras dans tous ses états !
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