Fromages

Fromages de saison : plateaux et recettes de l'amateur

Alex Guarneri , Léo Guarneri , Alessandro Grano

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: MARABOUT

« J'aime l'idée que le fromage est intimement lié au rythme des saisons. Alex et Léo chez Androuët partagent la passion et le respect que j'ai pour la nature, et avec ce livre ils inspirent à d'autres ces mêmes sentiments. » - Bruno LoubetComme les fruits ou les légumes, chaque fromage a un moment de l'année où il est le meilleur. C'est cela le fromage de saison. L'artisan fromager Androuët vend des fromages venant de producteurs qui respectent les cycles de pâturage, choisissent les meilleures périodes pour traire les animaux, et maîtrisent les temps d'aff ...

L'atlas pratique des fromages : terroirs, goûts, textures, accord

Tristan Sicard , Yannis Varoutsikos

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: MARABOUT

L'atlas pratique des fromagesOrigines ¤ Terroirs ¤ Accords¤ Pourquoi le camembert de Normandie est-il blanc ?¤ Quelle est l'origine des odeurs du fromage ?¤ Pourquoi l'emmental a-t-il des trous ?¤ Pourquoi la mimolette est-elle orange ?Ce livre répond à toutes ces questions et à bien d'autres que tout amateur de fromages peut se poser.Des fromagesPlus de 400 fromages français et internationaux illustrés et détaillés avec des conseils de dégustation.Des cartesTerroirs et territoires de production à travers le monde races laitières, lait et secrets de fabrication du fromage.
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Fromages (Les)

Kazuko Masui , Yamada Tomoko

Date de parution : Novembre 2005

Éditeur: GRUND

Le spécialisteLes FromagesUn guide de plus de 350 fromagesDes conseils judicieux pour choisir le bon fromage, le conserver et savoir rehausser son parfum, son arôme et sa texture.L'outil visuel indispensableLes photographies, réalisées spécialement pour cet ouvrage, illustrent très clairement les caractéristiques uniques de chaque fromage.La découverte des meilleurs producteurs dans chaque région de FranceDepuis les vallées des Pyrénées aux fermes normandes et aux anciens monastères.Conseils et astucesLes suggestions de restaurateurs parisiens pour associer avec bonheur les vins et les fromages.

Fromage

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: SUCCES DU LIVRE

Propose 40 recettes à base de fromage faciles à réaliser, des grands classiques mais aussi des créations originales, pour tous les jours ou les repas de fête, avec des conseils, des variantes et des suggestions de présentation.

Route des fromages (La): Thématique guide

Corinne Lacrampe

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: NOUVELLES ED. DE L'UNIVERSITE

Un guide pour découvrir la variété des fromages produits en France et mieux comprendre les différents procédés de fabrication. Des adresses des producteurs locaux, de coopératives, de marchés, de restaurants complètent cette présentation.
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Gratins

Frédéric Berque , Guillaume Czerw

Date de parution : Février 2012

Éditeur: FIRST

C'est fondant, légèrement craquant, ça gratine, ça dore... c'est un souvenir d'enfance, un plat généreux et convivial : vous l'avez reconnu, c'est le gratin ! Flan de crevettes épicées, gratin de boeuf haché et d'aubergine, tian de courgette et tomate au fromage de chèvre, gratin dauphinois, sabayons de fruits rouges... Ça va gratiner !
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Cuisinez avec les produits cultes: les fromages

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: ESI

Cuisinez avec les produits cultes30 recettes au fromageOn l'aime sur un morceau de pain, ou même simplement sur la pointe d'un couteau...Chacun a son fromage préféré et une manière particulière de le déguster. Apprenez à cuisiner les fromages cultes grâce à 30 recettes salées et sucrées telles que les sablés à la vache qui rit® ou bien les clafoutis de ratatouille au Kiri®.

Gastronomie & fromage

Michèle Foreman

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: DU SOMMET

Avec la participation du restaurant le Chic Shack, du restaurant La Forge, de Dominic Jacques, gagnant de l’émission Les Chefs en 2012 et de Suzie Riopelle, Ann-Rika Martin, chef cuisinière éclatée, s’est laissée inspirée par les fromages du pour vous présenter des recettes inédites et savoureuses qui vous mettront l’eau à la bouche. Agrémenté de superbes photographies, ce nouveau titre de la collection Cuisin’Art sera, tout comme Gastronomie & Saumon et Gastronomie & Truite, un livre de recette d’une grande qualité.
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Savoureux fromages: cuisinez les fromages d'ici et d'ailleurs

Georgeanne Brennan , Maren Caruso

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: PARFUM D'ENCRE

Recueil somptueux de plus de 100 recettes qui vous montrera comment cuisiner avec tout type de fromage, qu’il soit riche et crémeux, coulant et âcre ou fort et parfumé au goût subtil de noisette. Vous y trouverez tous les plats classiques : macaroni au fromage, fondue, enchiladas et hamburgers. Vous découvrirez également des plats plus raffinés tels que le poulet rôti farci d’Emmenthal Kingsley, les endives grillées au Caprano et la tarte aux prunes acidulées, rehaussée de gingembre et de chèvre. Pour compléter le tout, vous trouverez plus de 150 descriptions des ...
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Guide des gourmets (Le) : Fromage

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: ULLMANN

Le fromage est sans doute l'un des aliments les plus anciens au monde. Avec le vin, c'est le produit qui présente de loin la plus grande diversité et le plus grand nombre de variétés. Ce mets savoureux mérite qu'on lui consacre un guide détaillé.Le Guide des Gourmets - Fromage n'est pas seulement un lexique complet et un guide d'achat, il s'attache à toutes les facettes de l'histoire culturelle, de la production et des particularités régionales de ce produit laitier très particulier. Outre les fromages mondialement connus, il présente également des variétés pres ...
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