Encycl./Dictionnaires

Sagesse de la Cuisine Traditionnelle

Andrea Chesman

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Place à l'authentique, au bon goût des choses simples, aux produits naturels ! Adieu additifs, conservateurs, hormones, pesticides... Adoptons une alimentation plus saine, et plus écologique, à la manière de nos aïeux !À l'aide de cet ouvrage, consommons mieux et apprenons à vivre de manière plus autonome : cultiver son jardin potager, conserver ses légumes, transformer ses fruits frais en confitures et gelées... Avec des fiches pratiques pour organiser les plantations, construire des silos à légumes, préparer et congeler les légumes marinés... Manger et vivre au naturel, c'est aussi élever des poules et des abeilles, fabriquer ses yaourts et se ...

Dictionnaire du désir de la bonne chère

Alan Jones

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: HONORE CHAMPION

Le Dictionnaire du désir de la bonne chère s'adresse à tous les lecteurs séduits par la gastronomie, en l'occurrence celle profondément conviviale du Festin joyeux (1738) dans lequel J. Lebas décline en chansons force recettes. «En chantant vous pourrez, Mesdames, enseigner à faire des ragoûts et sausses», recettes présentées dans leur jus, orthographe de l'époque comprise, et dont les mélodies sont gratuitement offertes sur le site des Éditions Honoré Champion.Les historiens de la gastronomie, les musicologues et spécialistes de la danse, du théâtre et des mondanités ont longtemps travaillé de manière ...

Dictionnaire philosophique et goûteux de la cuisine

Martine Laffon

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MILAN

En famille, entre amis, par goût de la compétition ou pour faire plaisir autour de soi, nous sommes tous aujourd'hui des chefs cuisiniers en puissance. Comment la satisfaction d'un simple besoin est-elle devenue un véritable art ? Qu'est-ce qui nous pousse à prêter autant d'attention à notre façon de nous nourrir ? Quelle signification symbolique ont pour nous les aliments que nous préférons ? Autant de questions abordées dans ce Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine : un abécédaire hédoniste et joyeux qui explore des concepts incontournables comme la gourmandise, et qui se permet auss ...

Traité de la bonne cuisine maison (Le)

Aglaé Blin , Minouche Pastier

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: RUSTICA

Le Traité Rustica de la bonne cuisine maison est la bible de la cuisine familiale authentique. Vous y trouverez plus de 1 000 recettes traditionnelles : entrées, poissons et fruits de mer, volailles et viandes, légumes, pâtes et céréales, desserts.Tous les plats salés familiaux les plus savoureux testés pour vous : crème d'asperges vertes, boeuf mode, lasagne aux fruits de mer, taboulé, fondue savoyarde, blanquette de veau, pain de lotte...Tous les desserts les plus délicieux et faciles à réaliser : charlotte glacée au chocolat, tarte à l'orange et au citron, roses des sables, paris-brest, fr ...

Cuisine :Le livre d'or

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: ARTEMIS

CuisineLe livre d'orLe livre d'or de la cuisine est plus qu'un simple recueil de recettes, c'est un véritable guide d'achat. Regroupées par grands chapitres (poissons, volailles, légumes, etc.), les recettes sont précédées d'une partie introductive très complète sur les produits (saisonnalité, conservation, diététique, etc.). Résolument clair et pratique, facile à consulter, cet ouvrage est une mine de renseignements, qui vous aidera à manger bon et bien tout au long de l'année.¤ Les grandes recettes classiques et des idées plus originales pour des repas toujours réussis.¤ Une présentation en détail ...

Larousse Gastronomique : Grand Format Illustré (Le)

Date de parution : Septembre 2000

Éditeur: LAROUSSE

Ouvrage de référence sur les produits, les vins, les techniques de cuisine, les appellations, etc., abordant aussi l'histoire de la cuisine, des restaurants, des chefs... 3.000 recettes, dont 500 sont signées des plus grands chefs d'aujourd'hui. Avec des modifications ou ajouts de textes en focntion des nouvelles réglementations françaises et européennes en matière de produits agroalimentaires.

Larousse des Tartes, Quiches et Pizzas

Eric Léautey

Date de parution : Octobre 2006

Éditeur: LAROUSSE

Les pâtes dans tous leurs états...· brisée, feuilletée, sablée, à base de biscuits écrasés, feuille de brick ou pâtefilo...· les techniques pour maîtriser les bases simples et réussir des tartes «maison»;· mille infos pour apporter sa touche personnelle et décliner des variantes à l'envi.460 recettes qui jouent la diversité· tartes, quiches, pizzas, mais aussi chaussons, bouchées, flans, tatins, tartelettes, pies, samosas...· des recettes innovantes (pizza blanche à la roquette, mille-feuilles de gambas aux asperges, flan à la réglisse); comme les grands classiques (quiche lorraine, pissaladière, fiadone, galette des rois, tarte liégeoise);· des «petites recettes d ...

Larousse de la Cuisine

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: LAROUSSE

Larousse de la cuisine1400 recettes et toute la cuisine de A à ZLarousse vous ouvre son panier :1000 produits du marché et des conseils pour les choisir, les préparer et les conserverUn guide des vins, de la cave à la table, pour apprendre à les sélectionner et à les accorderLarousse vous ouvre sa cuisine :Les préparations de base photographiées étape par étape (béarnaise, béchamel, beurre blanc...)Tous les mots de la cuisine, les techniques et les tours de main indispensablesLarousse vous ouvre sa table :1400 recettes pour tous les goûts, ponctuées d'échappées gourmandes pour varier les styles (cuisine ...

Petit Larousse des Recettes de Famille

Harris/ warde

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: LAROUSSE

Une romancière et un chef cuisinier britanniques présentent 300 recettes traditionnelles de la cuisine française. En fin d'ouvrage, les recettes personnelles de J. Harris et des pages blanches pour noter plats et astuces culinaires. Les 300 premières pages sont illustrées et glacées, les 100 dernières sont sous forme de cahier ligné avec marges.

Petit Larousse Cuisinier 300 Recettes pour Tous, du Débutant A...

Date de parution : Décembre 2010

Éditeur: LAROUSSE

Petit Larousse Cuisinier300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesL'inspiration vous fait défaut ? Alors puisez dans cet ouvrage des recettes et des idées pour cuisiner en toute occasion.Boeuf bourguignon ou pizza des quatre saisons ? Spaghettis carbonara ou papillotes de rougets ? Foie gras aux agrumes ou crevettes à la thaïe ? Mordu d'apéritif, cuistot au quotidien, amateur de tradition, inconditionnel de la pasta, végétarien ou curieux de cuisine exotique..., essayez de nouvelles recettes ou redécouvrez les incontournables.Si vous êtes débutant, rendez-vous à l'« Atelier de cuisine » pour apprendre « pas à pas » à réussir une béchamel, découper un poulet ...

Larousse de la Cuisine

Date de parution : Décembre 2009

Éditeur: LAROUSSE

1 400 recettes pour tous les goûts : des recettes classiques bien sûr, mais aussi des recettes légères avec des conseils diététiques, des recettes végétariennes, des recettes à faire au micro-ondes et des recettes du monde entier... ponctuées de pages thématiques pour varier les styles (cuisine au wok, cuisine tex-mex, brunch, goûters d'enfants...).1 000 produits du marché répertoriés et des conseils pour les choisir, les préparer et les conserver.Les préparations de base photographiées étape par étape (sauce béarnaise, beurre blanc, crème pâtissière...) pour être sûr de les réussir.To ...

Petit Larousse de la cuisine: 1.800 recettes

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: LAROUSSE

Le petit Larousse de la Cuisine1 800 recettes1 800 recettes pour tout cuisiner :les préparations de base (fonds, sauces, pâtes...)les grands classiques de la cuisine familiale (blanquette de veau, tomates farcies, pot-au-feu...)les plats de fête (civet de lièvre au chocolat, canard laqué, foie gras en brioche...)les spécialités régionales (flamiche, cotriade, ratatouille, far...)les mets étrangers les plus connus (osso-buco, minestrone, waterzoï...).Un chapitre spécial « cuisine rapide » : plus de 60 plats sains et savoureux, prêts en moins de 20 minutes, à base des réserves les plus courantes du placard et du réfrigérateur.Les tours de ma ...

Le Larousse de la cuisine: 1.400 recettes

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Un panorama de la cuisine, avec la description de 1.000 produits classés par ordre alphabétique et accompagnés, pour les plus importants d'entre eux, de recettes traditionnelles, étrangères, végétariennes ou diététiques. Avec notamment les préparations de base photographiées étape par étape, les techniques et les tours de main expliqués, des menus pour chaque mois et un guide des vins.

Grand Larousse gastronomique (Le)

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Encyclopédie consacrée à tous les domaines de la cuisine et reflétant l'état de la gastronomie du début du XXIe siècle : 2.500 recettes dont 500 créées par les plus grands chefs, nouveaux produits (yuzu, combava, fève tonka, etc.), biographies de chefs français, européens et américains, nouveaux courants (cuisine moléculaire, jeune cuisine, etc.), équipements, techniques et bases culinaires.

Petit Larousse Cuisinier (Le) (édition collector)

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: LAROUSSE

CuisinierPlus de 300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesVous êtes à court d'idées pour nourrir votre tribu, les copines débarquent et vous avez la tête vide, les fêtes approchent et c'est à votre tour de régaler tout ce beau monde... Ouvrez au plus vite le Petit Larousse cuisinier !Vous y trouverez :Une multitude de recettes simples et rapides pour manger équilibré, des incontournables pour les amoureux de la tradition, des recettes exotiques pour papilles curieuses, des plats festifs pour les grands jours.Plusieurs recettes tout en images pour réussir à coup sûr. Et un « Atelier de cuisine » qu ...
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Le petit Larousse de la cuisine : 1.800 recettes

Sylvie Rochart

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LAROUSSE

Le Petit Larousse de la cuisine1 800 recettes pour tout cuisiner :les préparations de base (fonds, sauces, pâtes...)les grands classiques de la cuisine familiale (blanquette de veau, tomates farcies, pot-au-feu...)les plats de fête (civet de lièvre au chocolat, canard laqué, foie gras en brioche...)les spécialités régionales (flamiche, cotriade, ratatouille, far...)les mets étrangers les plus connus (osso-buco, minestrone, waterzoï...).Un chapitre spécial « cuisine rapide » : plus de 60 plats sains et savoureux, prêts en moins de 20 minutes, à base des réserves les plus courantes du placard et du réfrigérateur.Les tours d ...
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Répertoire de la cuisine innovante

Thierry Marx , Raphaël Haumont

Date de parution : Juillet 2012

Éditeur: FLAMMARION

« En un mot, la cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard. » Auguste Escoffier. Le Guide culinaire, 1907.Plongez au coeur de la structure des aliments !Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu durant la préparation des mets.Ce répertoire moderne de la cuisine ...

Répertoire des aliments et des saveurs (Le)

Hubert Delorme

Date de parution : Août 2014

Éditeur: FLAMMARION

Pour mieux comprendre et savoir ce que nous mangeons.Découvrez à travers des définitions simples et claires, la description des aliments « bruts » (fruits, légumes, poissons, viandes, fromages...), des boissons et des produits de base (farine, sucre, lait...). Appréciez leurs origines, leurs saveurs et leurs compositions. Chaque « aliment » est accompagné d'une suggestion de préparation ou de consommation.Agrémenté de focus techniques (qu'est-ce qu'un additif alimentaire ? Comment lire et analyser un étiquetage ? Comment distinguer les signes de qualité ?) et déformations sur les spécialités culinaires, ce répertoire vous guidera dans votre consommation au quotidien.
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